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當(dāng)面包開始「奶茶化」
當(dāng)面包在“奶茶化”的道路上越來越像正餐，新茶飲、新中式點心等善于捕捉年輕一代消費(fèi)需求，且敢于產(chǎn)品創(chuàng)新的細(xì)分賽道，也將持續(xù)貢獻(xiàn)新的爆款產(chǎn)品。「貴價面包」在高線城市不靈了？
2024年祐禾快速擴(kuò)張后，今年多地關(guān)店，同時悄悄漲價。部分精品烘焙品牌也在調(diào)整，不少走上下沉之路，下沉市場成新增長極。面包主理人，在四線小城殺瘋了
對北上廣的年輕人來說，追逐潮流的成本很低，有時只要下樓即可、點外賣即可，小城市的消費(fèi)者則不得不忍受一定的時間差，等待網(wǎng)紅門店開到自己的城市。又一上海知名烘焙店破產(chǎn)了
從靜安面包房的法棍，到克莉絲汀的年輪蛋糕，一個時代的烘焙記憶，似乎正隨著這些老品牌的退場而逐漸封存。85度C有點涼，急需一把火
現(xiàn)在的年輕人的消費(fèi)觀念發(fā)生了變化，85度C也得有差異化，甚至購買烘焙食品，被賦予了更高的品牌價值和情緒消費(fèi)價值。東北烘焙品牌扎堆進(jìn)京
事實上，東北烘焙品牌往外擴(kuò)張時，總是繞不開北京，成功打入北京市場，對品牌本身是一種認(rèn)可和背書，既能驗證其商業(yè)模式的可行性，也有利于未來從區(qū)域走向全國。東北人捧出來的網(wǎng)紅蛋糕，南下了
33歲的好利來完成了一次成功的品牌年輕化轉(zhuǎn)型，但在市場環(huán)境多變的挑戰(zhàn)下，好利來能否平穩(wěn)走至下一個周期，仍然充滿未知。零售商為什么都盯上了烘焙？
當(dāng)網(wǎng)紅單品成為社交貨幣，又會反過來助推新一輪的打卡熱潮。一個細(xì)節(jié)是，幾乎每個吃播博主都做過以山姆瑞士卷為主題的「甜品局」。網(wǎng)紅烘焙的冬天還沒結(jié)束
從2020年的搶購潮到2025年的閉店潮，短短五年，烘焙業(yè)上演了從狂歡到退場的殘酷反轉(zhuǎn)。一塊只賣1元，下一個「2元面包」出現(xiàn)了？
烘焙界現(xiàn)網(wǎng)紅單品草雞蛋蛋糕，在多地門店受追捧，以草雞蛋等為賣點、價格親民，但其未來發(fā)展尚存諸多未知數(shù) 。新晉「排隊王」被瘋搶，數(shù)周吸金10億元
2025年春天黃油年糕成烘焙“頂流”，起源于南通，經(jīng)改良走紅，多品牌引入，銷售成績亮眼，同時也面臨行業(yè)難題 。烘焙界又一超級「網(wǎng)紅」
烘焙業(yè)沒有永遠(yuǎn)的頂流，只有層出不窮的“新王”——黃油年糕的爆紅，折射出烘焙業(yè)對于創(chuàng)新的渴求：消費(fèi)者永遠(yuǎn)渴望新鮮感，這就是機(jī)會所在。瑞士卷只要6元！五星級酒店，這次又盯上了烘焙生意？
五星酒店餅房既有品牌背書，又有品質(zhì)加持，滿足消費(fèi)者口腹之欲的同時提供情緒價值。老牌烘焙宜芝多回歸，能否再獲消費(fèi)者青睞？
僅一年時間，烘焙賽道的變化就已是翻天覆地，更何況是時隔三年，宜芝多才宣布回歸，無論是消費(fèi)人群還是消費(fèi)習(xí)慣，烘焙賽道早已不是當(dāng)年的日月。面包刺客背后是「成為網(wǎng)紅」的焦慮
低價面包并不是消失了，而是貴價面包越來越多了。后者不再只是一種食物，而變成了一種社交貨幣，出現(xiàn)在朋友圈、小紅書、抖音……這時候30多塊錢吃的就不再只是面包，而是一種情緒價值。山姆瑞士卷賣了10億元，盒馬賣爆榴蓮千層…零售商的烘焙生意做起來了？
除山姆之外，開市客、盒馬、叮咚買菜，胖東來，甚至于傳統(tǒng)商超都在不斷烘焙賽道推新，打造大單品。「新中式烘焙」開始賣包子了
新中式烘焙賽道已經(jīng)進(jìn)入了“擠泡沫”階段，這些新中式烘焙品牌也開始走上了不同的發(fā)展道路。98歲的嘉頓面包何以成為廣東人的「白月光」？
在這樣的市場環(huán)境下，烘焙行業(yè)存在著很多新機(jī)遇，而這或許才是未來嘉頓與桃李面包對抗的“新戰(zhàn)點”。
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